epices

CURRY DE MADRAS
Le Curry ou Kari (du vieux mot Tamoul ), désigne à la fois un mélange de nombreuses épices et le plat qu’il condimente.
Il fait de suite penser à la cuisine indienne, alors qu’il a été inventé par les colons britanniques.
Chaque région a son propre Curry.
La composition du mélange d’épices est caractéristique d’une région et sera prépondérant dans la saveur obtenue.

Le Curry de Madras est un des plus riche en épices et des plus relevé.
Il comprend du Coriandre, curcuma, moutarde, pois chiche grillés, cumin, piments forts, fenugrec, ail, sel, fenouil, feuilles de Curry, poivre .
sachet de 50g: 1,50 € Flacon de 50g : 3,50€
MARCO POLO TRADER
ruizl@neuf.fr


Poivre de Sichuan:

Malgré son nom, cette épice ne fait pas partie de la famille du poivre, mais bien de celle du citron. Elle est communément utilisée dans la cuisine sichuanaise, tibétaine, bouthane et japonaise, entre autres. élément essentiel du mélange classique des cinq parfums (Badiane, Poivre de Sichuan, Fenouil, Girofle, Cannelle).
Seule la coque du fruit est utilisée séchée, moulue ou grillée. Par contre la graine dure et noire est souvent écartée des préparations culinaires. Le poivre de sichuan est ajouté au dernier moment, il s’accorde bien avec les poissons.Les laosiens les utilisent dans les sauces pimentés (en saupoudrage : poivre préalablement grillés et pilé) - on les croque tels quels pour accompagner une viande relevé aux piments ou un poisson farci à la vapeur.
sachet de 50g: 1,80€ Flacon de 50g: 3,80 €

Vanille de Magadascar

Pour réutiliser la gousse de vanille qui a été fendue et grattée pour une préparation, gardez-là : rincer, sécher, conserver dans un bocal de sucre semoule. Ce sucre vanillé naturel parfumera confitures et desserts. A utiliser également dans un sirop ou en complément d'un autre parfum.
Astuce... Pour faire son sucre vanillé...

Mettre 1 kg de sucre dans un bocal hermétique avec une gousse de vanille fendue en 2 (environ 8 jours) . On peut rajouter du sucre au fur et à mesure.
5 gousses en sachet : 8€
10 gousses en sachet: 15 €


Thé vert au jasmin
Ce précieux mélange de thé vert chinois et de délicates fleurs de jasmin très désaltérant, se consomme à tout moment de la journée.
Découvrez ses propriétés antioxydantes et drainantes qui vous accompagnerons lors d’un régime
sachet de 50g : 1,50 € en flacon de 50 g: 3,50 €



TANDOORI
Fort agréables à l'oeil et au palais, les plats "tandoori" doivent leur couleur cuivrée aux épices. C'est une cuisine du Nord, plus précisément du Pendjab, cette province qui s'est vue coupée en deux pour devenir moitié indienne et moitié pakistanaise.
C'est, en somme, une cuisine au barbecue "à l'indienne" et vous pouvez reprendre ces mêmes principes de goût et de diététique en cuisant vos aliments sur la braise ou sous un gril car la cuisine tandoori n'est pas seulement un mode de cuisson sans gras mais aussi d'un mode de préparation.
Tout le secret réside en une longue marinade faite d'un mélange subtil de yoghourt, de citrons et d'épices. Le poulet ou le poisson est entaillé profondément pour que les saveurs pénètrent à coeur.
sachet de 50g : 1,50 € flacon de 50g : 3,50 €

PIMENTS SECHES THAILANDAIS
Faites tremper le piment séché pendant 12h (on peut alternativement le faire bouillir quelques minutes et laisser refroidir, en attendant qu'il s'attendrisse). Ouvrez le piment en deux, ôtez le pédoncule et les graines, et découpez en lanières. Réservez.
Otez la carapace des gambas en gardant la tête et la queue. Avec un couteau ouvrez le dos sur la longueur et ôtez le boyau noir qui longe le dos.
10mn avant de manger, faites revenir à l'huile le piment et l'ail en lamelles, jusqu'à ce que l'ail soit doré. Otez l'ail et le piment à l'écumoire en laissant l'huile dans la poêle. Ajoutez les gambas, faites-les cuire 1 ou 2mn de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur rouge. Ajoutez le jus de citron pressé, l'ail et le piment, laissez réduire quelques secondes. Hors du feu ajoutez la coriandre hachée et servez aussitôt.
Si vous n'avez pas de piments entiers, saupoudrez de paprika quand vous ajoutez le jus de citron.
Sachet de 50g : 1,50€